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作り置きにカポナータ!

お野菜は積極的に取り入れたいですね!
冷たくても美味しい作り置き料理紹介です。

カポナータはイタリア料理です。お野菜をホールトマトで煮込むだけ、お野菜にトマトの味か染みこみ、野菜の旨味もたっぷり。

まとめて作っておけば…
チキンソテーやペンネに絡めてもOK
小さいタッパに入れ、パンを添えれば、お洒落ランチボックスの完成!
来客時に事前に作っておけば、当日バタバタしませんね!

【材料】

  • 玉ねぎ    2個
  • なす     2個
  • ズッキーニ  2個
  • パプリカ   1〜2個
  • バジル
  • トマト(あれば)
  • にんにく   2〜3片
  • ホールトマト缶 1缶
  • オリーブオイル
  • 塩・胡椒   適量

【作り方】

  1. 余裕があれば、茄子の水分を飛ばしたい。 オリーブオイルで焼き色が付くまでグリル又は素揚げしましょう!(やらなくても大丈夫ですが…)
  2. オリーブオイルでにんにくに色がつくまで炒める
  3. 玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、トマトをしんなりするまで炒めます。
  4. ホールトマトを手で潰しながら入れて、①の茄子とバジル(半量)を加え、塩・胡椒で味を整える。
  5. 最後に残りのバジルを入れて完成。

お野菜は火を通すと沢山取り入れやすくなりますね!
美容と健康にも良いので、是非お試しください。

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